Рак 4

У мелких живых раков, длина которых не превышает 5-7 см, а вес составляет около 20-40 граммов, есть свои преимущества. В среде любителей этого народного деликатеса их называют «семечками». Меткое определение связано не только с небольшим размером речных обитателей — от сваренных раков так же трудно оторваться, как и от поджаренных семян подсолнуха. Это объясняется особенно нежным и сладким вкусом, которым отличаются раки-трехлетки.

Благодаря небольшому времени варки кастрюлю с водой можно ставить на огонь, когда гости уже буквально на пороге. Молодь хорошо впитывает бульон, поэтому ее рекомендуется варить с укропом и пряными специями или в пиве.